Freímos en una sartén las ñoras y los ajos. A continuación los apartamos y los troceamos en una fuente. Los capellanes se asan al fuego y se desmenuzan en pedazos pequeños y se añaden. Los tomates secos se escaldan con agua hirviendo para a continuación trocearlos también y añadirlos.

Por último se baña con bastante aceite de oliva y limón al gusto consiguiendo un típico mojete de la montaña alicantina.Existen distintas variantes de la pericana, pudiendo eliminarse el limón, cambiar el tomate seco por tomate natural, etc. Siendo esto un poco "al gusto del consumidor".