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Preparación
Se coloca la pata de ternera
abierta junto con el hueso de jamón, un tomate, una cebolla,
seis granos de pimienta y seis de clavo, en una olla con toda
el agua y se deja cocer por espacio de dos horas si es una
olla Express. En caso de utilizar una olla convencional serán
necesarias posiblemente mas de 4 horas.
Una vez cocido y frío
se saca el caldo, se retiran los huesos, se corta la pata
en pedazos pequeños, que se dejan en un plato, y se reserva
el caldo sobrante. A continuación ponemos en una sartén medio
vasito de aceite de hacemos un sofrito con una cebolla picada,
pimentón, un tomate rallado, la morcilla y el chorizo. Una
vez que el sofrito ha tomado consistencia, se añaden la pata
cortada y medio litro de caldo, y se deja cocer por espacio
de 10 minutos.
A continuación se pone
una cazuela de barro al fuego con otro medio vasito de aceite
de oliva y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo,
cortados en láminas; al dorarse se añade el tomate rallado,
y se deja reducir. Después se incorporan los garbanzos para
sofreír y se echa el arroz rehogándolo. A continuación añadimos
el contenido de la sartén y caldo suficiente (doble cantidad
que de arroz. Se añade el azafrán y se rectifica de sal, dejándolo
entre 15 y 18 minutos de cocción y cinco de reposo. Es un
plato fuerte recomendable sobre todo en invierno.
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Curiosidades