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Preparación
Poner una olla al fuego
con unos dos litros de agua aproximadamente; en cuanto hierva
echar los garbanzos, 1 diente de ajo aplastado, 1 pequeña
cebolla, la hoja de laurel, la sal y cocer a fuego medio.
En una sartén freir las salchichas cortadas a pedacitos y
las morcillas enteras para que no se deshagan, y después reservarlas
para más tarde.
Poner una cazuela de barro
al fuego, echar el aceite y la otra cebolla picada. Cuando
empiece a dorarse, añadir los ajos restantes bien picados,
terminar de freír sin que se tuesten demasiado. A continuación
añadir los garbanzos con su caldo colado previamente y la
grasa que soltaron las salchichas y las morcillas al freírlas.
Calcular que haya suficiente caldo para cocer el arroz (siempre
ha de ser el doble del volumen de éste).
En caso de que nos falte
con el caldo añadir un poco de agua hirviendo. Echar el arroz
en la cazuela, el azafrán, y rectificar de sal si fuese necesario.
Se cuece a fuego medio durante unos 10-12 minutos. Cuando
el caldo empieza a desaparecer, colocar por encima las salchichas
y las morcillas ya troceadas y meter al horno, previamente
calentado.
Batir los huevos con un
poco de sal y sin remover el arroz verterlos por encima repartiéndolos
uniformemente por toda la superficie. Mantener en el horno
el tiempo suficiente para que los huevos suban y quede una
costra por encima totalmente dorada. (aprox. 15 minutos).
Se deja reposar unos 3 minutos y se sirve seguidamente.
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Curiosidades